Цельнозерновая мука в здоровом питании - рецепт с фото пирожков с вишнями из дрожжевого теста
Еще не так давно белая рафинированная мука была настолько дорогой, что ее могли себе позволить только состоятельные люди. Беднякам доставалась цельнозерновая мука, из которой они пекли себе хлеб. Сегодня ситуация радикально изменилась. Муку высшего сорта можно за копейки купить в любом супермаркете, тогда как пшеничную цельнозерновую еще попробуй найти, да и стоит она гораздо дороже. Отношение к ней улучшилось после того, как диетологи объяснили разницу между сортами.
Свойства муки тонкого и грубого помола – плюсы и минусы
Мелкодисперсная пшеничная мука получается в результате удаления с зерен их оболочки, тщательного перемалывания и отсеивания грубых фракций. Полученный продукт, без сомнения, обладает наилучшими характеристиками для изготовления пышной и сдобной выпечки. Однако вместе с удаляемыми отрубями пшеничная мука лишается массы питательных веществ – витаминов группы B, минералов, клетчатки.
В результате выпечка из первосортной муки оказывается нездоровой едой, поскольку в ней много калорий, но мало питательных соединений. Зато регулярное употребление изделий из муки грубого помола приносит огромную пользу организму:
- благодаря грубой нерастворимой клетчатке содержимое кишечника быстро эвакуируется, и условия для развития гнилостных бактерий исчезают;
- повседневная еда обогащается витаминами, микро- и макроэлементами, которые оказывают положительное воздействие на сердечнососудистую и кровеносную систему;
- выпечка из цельнозерновой муки длительно переваривается, и человеку долго не хочется есть – как результат, он физиологически правильным образом, без голодания, сбрасывает лишний вес.
Впрочем, не обошлось и без недостатков. Так, тесто из цельнозерновой муки тяжело вымешивается и поднимается. Если вы привыкли к белоснежной сдобе, вид готового хлеба или пирожков из муки грубого помола вас не порадует – они получаются серыми и непышными. И все-таки, именно их стоит предпочесть для повседневного меню, а рецепты выпечки высшего сорта приберечь для праздничного стола. А чтобы здоровый образ питания вам не привиделся скучным, попробуйте испечь пирожки с вишней.
Пирожки из цельнозерновой муки с вишневой начинкой – рецепт с фото
Чтобы ваше первое знакомство с капризной мукой оказалось успешным, далее подробно описаны все этапы, а фото иллюстрируют, какой вид имеет полуфабрикат на каждом из них. Руководствуйтесь пошаговой инструкцией, и этот рецепт из цельнозерновой муки в духовке наверняка станет вашим любимым.
Ингредиенты для пирожков с вишней
На 16 пирожков среднего размера вам понадобится:
- 350 мл теплой воды;
- 1 ст. л. сухих дрожжей;
- около 400 г муки из цельного пшеничного зерна;
- 600 г размороженной или свежей вишни;
- 50 мл рафинированного растительного масла;
- 2 ст. л. сахара в тесто, в начинку – по вкусу;
- 1 ч. л. соли;
- 1 сырой куриный желток – для смазывания (по желанию);
- 1 ст. л. картофельного крахмала (при необходимости).
Количество муки зависит от ее влажности и качества, поэтому вы будете его регулировать самостоятельно.
Подробное разъяснение этапов приготовления
1. В чуть подогретую чистую воду (если тронуть ее пальцем, должно чувствоваться приятное тепло) всыпать дрожжи, сахар и 3 ст. л. муки. Этот шаг нужен чтобы «разбудить» дрожжевой грибок от спячки и проверить, насколько он силен. Смесь аккуратно перемешайте и поставьте на 15 минут в теплое место.
2. Тем временем просейте несколько раз муку. Ни в коем случае не пренебрегайте этой мерой – она необходима для насыщения ее кислородом, что важно для пышности пирожков.
3. Подготовьте вишню. Если ягоды свежие, удалите из них косточки, затем выложите в дуршлаг, чтобы большая часть сока стекла. С размороженной вишни тоже нужно убрать лишнюю жидкость.
4. Если 15 минут прошло, проверьте состояние опары. На ее поверхности должна появиться высокая пузырящаяся шапочка. Если ее нет, проверьте, тепло ли там, где стоит емкость, и подождите еще немного. При отсутствии какой-либо реакции рекомендуется заменить дрожжи на более качественные и продолжать работать уже с ними.
5. Из емкости с просеянной мукой уберите примерно половину – вы будете добавлять ее понемногу, чтобы тесто не оказалось слишком грубым. В оставшуюся часть влейте смесь с активированными дрожжами. Сюда же добавьте соль и растительное масло.
6. Потихоньку начинайте размешивать тесто, добиваясь равномерного распределения продуктов. Поначалу оно будет прилипать к ложке, вязнуть и комковаться.
7. Добавляйте по 2–3 ложки муки, и продолжайте вымешивать. Минут через 5–7 тесто будет уже более эластичным, и вымешивать ложкой его будет все сложнее.
8. Самое время выложить полуготовое тесто на стол или разделочную доску, посыпанную мукой. Вымешивайте его руками, смоченными в воде или смазанными любым маслом. Тесто остается липким, но на этом этапе свежую муку нужно добавлять осторожно, буквально по горстке подсыпая ее к массе.
9. Минут через 20 интенсивного вымешивания и постепенного добавления муки тесто начинает «сдаваться». Как только вы заметили, что оно уже не так липнет к рукам, хорошо держит форму и выглядит примерно так, как на фото, прекращайте его месить.
10. Подготовьте тесту теплое и тихое местечко – это может быть предварительно подогретая мультиварка или духовка либо миска, наполненная горячей водой. Температурные условия те же – тесту должно быть тепло, но ни в коем случае не жарко, иначе дрожжи погибнут. Поставьте емкость с тестом минимум на 60 минут, и пусть оно подходит. Спустя час обомните его и снова вымешайте.
11. Когда этап выхаживания теста успешно пройдет, тесто станет вести себя по-другому. Оно еще немножко липнет к поверхностям, но в целом «ведет» себя вполне послушно. Разделите колобок на 16 ровных частей или на то количество, которое необходимо вам.
12. Далее все происходит, как и с обычными пирожками. Руками или скалкой сформируйте из шариков блин и выложите в центр несколько вишен. Если в них еще осталось много сока, добавьте в емкость с ними 1 ст. л. крахмала и перемешайте. Посыпьте начинку сахаром и слепите аккуратный пирожочек.
13. Поставьте духовку на разогрев до 200°. Проделайте манипуляцию со всеми заготовками и выложите их на противень с пергаментной бумагой, смазанной маслом. Пирожки с вишней и другими сладкими начинками лучше класть на лист швом вниз.
14. В прогретую духовку поставьте противень и включите программу с верхним и нижним подогревом на 10 минут. Если хотите румяную глянцевую корочку, когда время выйдет, смажьте поверхность взболтанным яичным желтком и снова установите режим выпекания в течение 5 минут. Длительность и температуру вы можете регулировать сами в зависимости от возможностей вашего духового шкафа. Вот такими получаются с пылу с жару пирожки с вишней из цельнозерновой муки.
15. Накройте их чистым вафельным полотенцем, пусть отойдут в течение 15 минут. После этого можно их есть, но все-таки первую пробу, как и любой дрожжевой выпечки, лучше снимать на следующий день. Подавайте пирожочки к крепкому черному или травяному чаю, также с ними хорошо сочетаются молоко и кефир.
