Котлеты «Варгашинские»
Котлетки получаются сочными, сытными и очень вкусными, что просто пальчики оближешь. Вся семья обрадуется такому блюду и с удовольствием будут уплетать его за обе щеки.
Ингредиенты:
- - фарш мясной – пятьсот граммов;
- - квашеная капуста – четыреста граммов;
- - одна головка лука;
- - вода;
- - два яйца;
- - растительное масло;
- - соль;
- - специи - по вкусу;
- - панировочные сухари;
- - льезон – для его приготовления потребуется одно яйцо.
Квашеную капусту необходимо хорошо промыть и отжать от влаги.
Репчатый лук мелко порезать.
Обжариваем квашеную капусту с маслом на сковороде около двадцати минут, постоянно помешивая. По мере её подсыхания необходимо немного подливать растительного масла. Когда капуста будет готова, она приобретёт тёмный оттенок, уменьшится в объёме и станет суховатой.
Перекладываем обжаренную капусту в глубокую тарелку. С неё стечёт масло и сок. И на эту же сковородку, где пассировали капусту, сливаем эту жидкость.
На раскалённую сковороду с жидкостью из-под пассированной капусты выкладываем мелко нарезанный лук и обжариваем его, постоянно помешивая, до появления золотистого оттенка.
Когда лук пожелтеет добавляем к нему капусту. Обжариваем три минуты. В этот момент можно добавить специй. Перекладываем полученную смесь в глубокую тарелку и оставляем остывать.
Фарш солим по вкусу. Добавляем к нему два яйца по одному, хорошо перемешивая фарш, чтобы он не получился жидким.
Добавляем к фаршу смесь из пассированного лука и капусты. Хорошо перемешиваем.
Формируем котлетки. Получившуюся котлетку обмакиваем в льезоне.
Льезон обычно – это смесь молока, яиц и воды, но в нашем случае в качестве льезона мы будем использовать хорошо взбитое яйцо.
Сформированные котлетки, обмакнутые в льезоне, мы обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на сковороду с растительным маслом.
Котлетки хорошо обжариваем с двух сторон и по бокам на среднем огне, чтобы они не подгорели и прожарились внутри.
Когда котлеты поджарились необходимо помыть сковороду. Затем наливаем немного растительного масла, выкладываем наши котлетки бочком, добавляем чуть-чуть воды на дно и закрываем крышкой, чтобы они потушились на среднем огне пять минут.
Котлеты выкладываем на блюдо и подаём с любым гарниром.
Приятного аппетита.
